LE ROTI DE PORC DE LA SAINT YVES

Cette recette me rappelle mon enfance, lorsque pour la fête de la saint Yves (patron des avocats et de Treguier) nous recevions à la maison. Après la messe, et la prossession, nous passions à table pour un bon repas. Seulement,le menu restait aussi traditionnel que la fête, et nous avions aprés, le plat de charcuterie, et les coquilles saint jacques, LE ROTI AUX PRUNEAUX. L'après midi, nous allions à la fête foraine pour une digestion assurée sur les manèges et les auto tamponneuses.

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Ingrédients

1 rôti de porc
4 carottes, en rondelles
2 poireaux, en rondelles
1 oignon
100 g de lardons fumés
200 g de pruneaux dénoyautés
1 verre de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre

Matériel

une cocotte

Conseils et astuces

on peut le preparer la veille et le rechauffer le lendemain, il n'en sera que plus moelleux. Il s'accompagne a volonté, de pommes de terre, de pâtes ou de riz

Préparation

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte, faire revenir le roti sur toute ses faces. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les lardons puis les carottes, les poireaux et l'oignon. Laisser rissoler à couvert sans laisser coller. Quand l'enemble est bien doré, déglacer avec le vin blanc et faire cuire environ 1heure à petit feu en vérifiant qui reste toujours du jus. Arreter la cuisson, et laisser reposer le tout. 20 mn avant de servir, réchauffer le roti en rajoutant un peu d'eau si le jus a reduit, et ajouter les pruneaux.