Le Tajine de tante Anne

Un plat aux odeurs et saveurs marocaines, un peu d'exotisme dans l'assiette quand l'hiver sera là, le tout arrosé d'un bon thé à la menthe, rien de meilleur...

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Ingrédients

2 beaux morceaux de selle d'agneau (ou morceaux tendres désossés)
4 pommes de terre
1/2 courgette
1 grosse tomate
1 carotte
1 gros oignon
10 olives vertes
1/2 verre d'huile d'olive vierge
cumin
mélange 14 épices (raz el hanout : dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...)
safran jaune (ou colorant alimentaire, pour donner cette couleur du soleil...)
sel et poivre
1/2 verre d'eau

Matériel

1 plat traditionnel 'tajine' (pour mettre sur plaque électrique ou flammes ou tu mets un isolant)

Conseils et astuces

Servir ce plat bien chaud en le mettant directement sur la table (ou sur le tapis à la marocaine) le tout accompagné d'une bonne semoule (type Tipiak) de thé à la menthe et de pain sans levain.

Préparation

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15 mn.