Le vrai gâteau breton

1

Dans un saladier bien mélanger la farine et le sucre.

2

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

3

Mettre les 4 jaunes dans la farine et mélanger le tout (les jaunes doivent former de petits grumeaux dans l'ensemble, en mélangeant avec les doigts la pâte doit semblée sableuse).

4

Couper le beurre en petits dés et le faire pénétrer dans la pâte en mélangeant rapidement du bout des doigts.

5

Dès que la pâte peut se rassembler en boule, la poser dans le moule, l'aplatir et lui donner une forme régulière en appuyant avec la paume de la main.

6

Dorer la surface au jaune d'œuf et faire des croisillons à la fourchette.

7

Laisser reposer 30 min (si y a le temps !).

8

Mettre le gâteau à four chaud thermostat 4 pendant 45 min.