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30min

02h00

0min

6p

Moyen

2.45€/p
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Ingrédients
- 8 steacks de cheval (bavette de préférence)
- 1 kg de côtes de cheval
- 60 g de gras du boucher
- 100 g de pecorino
- 1 bocal d'olives vertes
- 4 échines de porc salé, ou lardons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 16 raisins secs
- 16 câpres
- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 litre de sauce tomate
- 4 c à soupe de persil
- des feuilles de laurier
- sel, poivre
Matériel
- Fil de cuisine
- Cocotte
Conseils et astuces
Ce plat peut très bien se faire à l'avance, c'est tout aussi bon réchauffé !
Préparation
Etaler les steaks de cheval sur le plan de travail.
2Déposer dessus, trois olive vertes, un morceau de pecorino de la taille d'une petite noix, 1/ échine de porc ou autre morceau de petit salé coupée en lardons, 1/2 gousse d'ail.
3Ajouter encore du persil haché, 3 ou 4 câpres, 1 morceau de gras, 3 ou 4 raisins secs
4Saler, poivrer.
5Refermer les bords des steaks pour leur donner la forme d'une paupiette et ficeler avec du fil de cuisine.
6Mettre la cocotte sur le feu avec de l'huile d'olive et deux oignons émincés.
7Faites dorer les brascioles sur toutes les faces.
8Ajouter les côtes de cheval.
9Verser la sauce tomate, compléter avec de l'eau pour couvrir entièrement la viande, mettre une gousse d'ail du persil haché, deux feuilles de laurier, des olives vertes, du petit salé coupé en lanières.
10Couvrir et laisser mijoter à feux doux au moins deux heures en rajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir les brascioles, et en remuant pour éviter qu'elles ne s'accrochent au fond.
11Dresser l'assiette avec des pâtes, une à deux brascioles par personne.
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