Les brascioles coratines

Calories : 17.36 kcal Protides : 5.21 g Lipides : 8.65 g Glucides : 19.02 g pour 1 portion

Voici un plat typique de Corato que l'on mange généralement le dimanche midi accompagné d'un bon plat de stracenate !

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Ingrédients

8 steacks de cheval (bavette de préférence)
1 kg de côtes de cheval
60 g de gras du boucher
100 g de pecorino
1 bocal d'olives vertes
4 échines de porc salé, ou lardons
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
16 raisins secs
16 câpres
huile d'olive
2 oignons
1 litre de sauce tomate
4 c à soupe de persil
des feuilles de laurier
sel, poivre

Matériel

Fil de cuisine
Cocotte

Conseils et astuces

Ce plat peut très bien se faire à l'avance, c'est tout aussi bon réchauffé !

Préparation

Etaler les steaks de cheval sur le plan de travail.

Déposer dessus, trois olive vertes, un morceau de pecorino de la taille d'une petite noix, 1/ échine de porc ou autre morceau de petit salé coupée en lardons, 1/2 gousse d'ail.

Ajouter encore du persil haché, 3 ou 4 câpres, 1 morceau de gras, 3 ou 4 raisins secs

Saler, poivrer.

Refermer les bords des steaks pour leur donner la forme d'une paupiette et ficeler avec du fil de cuisine.

Mettre la cocotte sur le feu avec de l'huile d'olive et deux oignons émincés.

Faites dorer les brascioles sur toutes les faces.

Ajouter les côtes de cheval.

Verser la sauce tomate, compléter avec de l'eau pour couvrir entièrement la viande, mettre une gousse d'ail du persil haché, deux feuilles de laurier, des olives vertes, du petit salé coupé en lanières.

Couvrir et laisser mijoter à feux doux au moins deux heures en rajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir les brascioles, et en remuant pour éviter qu'elles ne s'accrochent au fond.

Dresser l'assiette avec des pâtes, une à deux brascioles par personne.