Les légumes farcis de Marco

Un plat de plein été quand le jardin donne à volonté tomates, aubergines, courgettes, etc…..

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Ingrédients

Légumes du jardin (ou d'un jardin)
500 g de chair à saucisse (de Toulouse évidemment ! mais qui peut être achetée à Marco ou ailleurs)
1 oeuf
Mie de pain
Persil
Ail
Sel
Poivre

Matériel

1 plat émaillé allant au four

Conseils et astuces

Prendre de préférence du pain rassis que l'on fait tremper dans du lait pour le ramollir et que l'on presse un peu pour ne pas garder trop de lait.

On peut aussi farcir des courgettes (inutile de les faire dégorger), des poivrons et des oignons. Ne pas utiliser un plat en verre dans lequel les légumes rendraient trop d'eau. Le grand plat du four convient très bien.

Ne pas mettre le four trop chaud, les légumes doivent rester moelleux avec le dessus gratiné mais sans trop.

Préparation

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les creuser un peu en enlevant une fine tranche. Saupoudrer de sel pour les faire dégorger (au moins 2H). Conserver les tranches sans les faire dégorger.

Enlever le chapeau des tomates et les creuser un peu. Retourner les pour les égoutter. Conserver les chapeaux.

Préparer la farce en mélangeant avec une fourchette la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain, le persil haché, l'ail pressé, le sel et le poivre.

Garnir les aubergines et les tomates de farce. Les recouvrir respectivement des tranches et des chapeaux qui ont été conservés.

Mettre dans le plat à four préalablement huilé. Verser un filet d'huile sur les légumes.

Faire cuire au four à 190 / 200°C au moins 1H si ce n'est plus. A surveiller