Les Nems

Recette d'un ami Vietnamien... Un peu long à faire mais c'est tellement bon !!!

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Ingrédients

La sauce :
2 citrons
2 gousses d'ail
1 oignon
Nuoc man (même volume que le jus de citron)
1 sucre
La farce :
1.5 kg de viande de porc (filet)
2 boites de miettes de crabe
1 bocal de germes de soja
80 g de vermicelles chinois
1 paquet de champignons noirs séchés
2 oeufs (ou 3, selon la grosseur)
Sel, poivre
1 gros oignon (ou 2 petits)
2 gousses d'ail
1 paquet de galettes de riz

Préparation

Préparer d'abord la sauce pour qu'elle ait bien le temps de macérer.

Hacher l'ail, l'oignon, presser les citrons, mettre le tout dans un bol, ajouter le nuoc man, le sucre et un peu d'eau.

La farce : Hacher la viande (si on peu le faire faire par le boucher c'est encore mieux),

ajouter à la viande les gousses d'ail et les oignons hachés, les oeufs, le crabe, sel, poivre. Bien mélanger le tout.

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante 1/2 heure environ. Les rincer, les essorer puis les hacher grossièrement et les rajouter à la farce.

Faire tremper les vermicelles, lorsqu'ils sont bien mous les rajouter aussi à la farce en les coupant en petits morceaux avec des ciseaux.

Procéder ensuite au roulage, maintenir une casserole avec de l'eau bouillante sur le feu.

Dans un moule mettre de l'eau bouillante et faire tremper les galettes de riz une à la fois, lorsque l'eau refroidi en rajouter de la chaude.

Une fois que la galette est bien molle la poser sur un torchon (le torchon absorbe le surplus d'eau), mettre un peu de farce, rouler un peu, rabattre les côtés de la galette et finir de rouler le nem, la farce ne peut ainsi pas ressortir du rouleau.

Ensuite faire frire les nems dans une friteuse.