Les pancakes

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure et faire un puits.

Séparer les blancs des jaunes, ajouter le jaune d'oeuf ainsi que le lait très progressivement pour que tout soit bien mélangé et battre fortement pour éviter les grumeaux.

Monter les blancs en neige et les incorporez délicatement dans avec le beurre fondu et froid. Ajouter l'alcool si vous souhaitez en mettre.

La pâte est prête, épaisse et très aérée. Mettre au frais 30 à 40min.

Chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake (1 à 2 minutes).