Les pâtes fraîches maison

1

Verser la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre.

2

Casser les œufs et les déposer dans le puits. Saler. Battre les œufs avec une fourchette et additionner au fur et à mesure la farine. On peut ajouter de l'huile d'olive à ce moment.

3

Quand les ingrédients commencent à s'amalgamer, pétrir assez énergiquement à la main. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine, si elle est trop dure, ajouter un peu d'eau.

4

Quand la pâte est devenue lisse et souple mais non collante, former une boule, l'entourer d'un film plastique et la laisser reposer au frais (environ 30 minutes à 1 heure).

5

Abaisser au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail largement fariné ou utiliser la machine à pâte et insérer le pâton dans le laminoir en l'ayant préalablement un peu aplati et fariné. Les deux rouleaux de la machine doivent être le plus écartés. Tourner la manivelle et passer la pâte au moins trois fois en prenant soin de la plier en deux à chaque fois.

6

Continuer à amincir la pâte en réduisant l'écartement des rouleaux (cette fois, il n'est plus besoin de la replier), jusqu'à l'épaisseur désirée.

7

Quand l'abaisse est prête, prendre un bon couteau d'office et découper les pâtes en tagliatelle, on peut aussi rouler l'abaisse sur elle-même et par les deux bouts, mais attention que la pâte ne soit pas collante, sinon il y aura problème.

8

Quand on utilise la machine à pâte on ajoute une «tête» (accessoire de découpe) qui permet de réaliser les spaghetti ou les tagliatelle, il ne reste plus qu'à faire passer les bandes de pâte à l'intérieur.

9

Fariner les tagliatelle au fur et à mesure pour les empêcher de coller.

10

Pour la cuisson : Pendant ce temps, dans une casserole porter à ébullition de l'eau salée (1 litre d'eau pour 200 g de pâtes).

11

Mettre les pâtes à cuire al dente (3/5 minutes à la reprise de l'ébullition) puis les égoutter soigneusement.

12

Servir avec une sauce de votre choix.