Les petites quenelles de Jeanne

Calories : 347.21 kcal Protides : 4.63 g Lipides : 26.83 g Glucides : 21.71 g pour 1 portion

La mère de ma belle-mère les servait en entrée lors de repas de famille, mais en doublant les quantités vous obtenez un plat principal végétarien.

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Ingrédients

120 g de farine
10 cl de lait
90 g de beurre
20 cl de coulis de tomate
250 g olives vertes dénoyautées
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
1 grosse pincée de sel

Matériel

1 sauteuse ou casserole large
1 casserole moyenne
1 spatule
1 planche à découper (facultatif)

Conseils et astuces

C'est une sorte de pâte à choux, mais qui peut attendre avant cuisson : réservez les quenelles façonnées au frais, sur une assiette (sans qu'elles se touchent) bien recouverte de cellophane.

Coulis, champignons et olives étant de conserve, vous pouvez improviser ce plat si vous avez des œufs, quand des amis restent dîner finalement...

Préparation

Faire bouillir le lait, 75 g de beurre, 1 pincée de sel. Y verser 100 g de farine en une seule fois et tourner vivement.

Quand la pâte est transparente et se détache de la casserole, la retirer du feu, ajouter un œuf, bien l'incorporer, puis l'autre.

Sur une planche farinée ou le plan de travail, façonner des quenelles de la taille d'un petit doigt, taille de gant 7 (non, je plaisante, disons un petit doigt de femme).

Les faire pocher dans la sauteuse 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante un peu salée, à petit feu.

Pendant ce temps, préparer une sauce blanche : faire fondre 15 g de beurre et 20 g de farine dans la casserole, y verser le jus des champignons, tourner jusqu'à épaississement. Y ajouter les olives rincées et égouttées, les champignons, enfin du coulis de tomates jusqu'à ce que l'ensemble soit fluide mais pas liquide.

Servez les petites quenelles nappées de cette sauce.