Les Tomates des Deux Grands-Mères

Le sucre des tomates, la légère acidité de l'ail et du persil se combinent pour faire de ce plat paysan un régal. Cette recette ne figure dans aucun livre de cuisine car elle est le mélange des savoirs d'une grand-mère vendéenne et d'une grand-mère normande!

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Ingrédients

4 belles tomates (bien sucrées, de taille moyenne)
4 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse
ail et persil (préalablement hachés)

Matériel

1 poêle

Préparation

Choisir de belles tomates de bonne provenance (Provence, Sud-Ouest en début de saison, Bretagne en août/septembre). Proscrire absolument la hollandaise, pâle,a rtificiellement grandie, plate et sans saveur!!). Les couper par le milieu. Les faire reposer sur la peau dans une large poële après les avoir salées, poivrées.

Laisser mijoter à feu doux plus d'une heure, afin qu'elles soient totalement confites.

En fin de cuisson, juste avant de servir, verser 4 à 5 bonnes cuillères de crème épaisse puis parsemer d'ail et de persil, préalablement hachés.