Lotte à l'Américaine

Calories : 233.88 kcal Protides : 1.63 g Lipides : 15.5 g Glucides : 9.08 g pour 1 portion

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Ingrédients

1 queue de lotte (de 2,5 kg)
50 g de farine
1 dl d'huile d'olive
4 cuil à soupe de cognac
1/2 litre de vin blanc
2 cuil à soupe de concentré de tomate
3 échalotes, émincées
1 cuil à café d'ail pilé
100 g de concassé de tomate
Poivre vert
Sel, poivre du moulin

Conseils et astuces

Ne prolongez pas la cuisson de la lotte, ce poisson peut se racornir.

Préparation

Couper la lotte (préalablement nettoyée et bien séchée) en goujonnettes, rouler dles ans la farine.

Faites revenir les goujonnettes dans l'huile chauffée dans une sauteuse.

Flambez-les avec le cognac et retirez-les de la sauteuse quand les flammes se sont éteintes. Gardez-les au chaud.

Faites étuver les échalotes émincées et l'ail écrassé dans la sauteuse, ajouter le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes avant de mouiller avec le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le poivre vert, couvrez et portez à ébullition.

Remettre le poisson dans la sauteuse, ajoutez le concassé de tomates, portez à nouveau à ébullition et servez bien chaud.