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Difficile

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Ingrédients
- 1 queue de lotte (de 2,5 kg)
- 50 g de farine
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 cuil à soupe de cognac
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 3 échalotes, émincées
- 1 cuil à café d'ail pilé
- 100 g de concassé de tomate
- Poivre vert
- Sel, poivre du moulin
Conseils et astuces
Ne prolongez pas la cuisson de la lotte, ce poisson peut se racornir.
Préparation
Couper la lotte (préalablement nettoyée et bien séchée) en goujonnettes, rouler dles ans la farine.
2Faites revenir les goujonnettes dans l'huile chauffée dans une sauteuse.
3Flambez-les avec le cognac et retirez-les de la sauteuse quand les flammes se sont éteintes. Gardez-les au chaud.
4Faites étuver les échalotes émincées et l'ail écrassé dans la sauteuse, ajouter le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes avant de mouiller avec le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le poivre vert, couvrez et portez à ébullition.
5Remettre le poisson dans la sauteuse, ajoutez le concassé de tomates, portez à nouveau à ébullition et servez bien chaud.
Ses recettes
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Un régal, que dis-je ??? une recette incomparable, divine, quand on met un morceau de lotte dans sa bouche, on a l'impression d'avoir un morceau...
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Recette du restaurant "La table d'Adrienne". A servir avec des pâtes fraîches.
j’ai déjà fait cette recette
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