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Lotte à l'armoricaine
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.61€/p

Lotte à l'armoricaine

Calories : 722.06 kcal Protides : 18.69 g Lipides : 34.95 g Glucides : 70.1 g pour 1 portion

Recette du restaurant "La table d'Adrienne". A servir avec des pâtes fraîches.

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Ingrédients

  • 1 lotte (de 2 kg)
  • 5 tomates
  • 5 blancs de poireaux
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 300 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • estragon, cerfeuil,basilic, persil
  • pâtes:
  • 500 g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 c à soupe d'huile
  • sel

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 casserole

Préparation

1

Couper les légumes.

2

Séparer la lotte en 2.

3

Enlever l'arête centrale et la couper en tronçons.

4

Dans une casserole, mettre les poireaux, les tronçons d'arête avec 1 l d'eau et une pincée de sel.

5

Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

6

Dans une cocotte, faire revenir doucement dans environ 50 g de beurre les tomates pelées, épépinées et coupées avec les herbes pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

7

Ajouter le court-bouillon préalablement passé, et le vin blanc.

8

Laisser réduire pendant environ 15 mn.

9

Éventuellement, rectifier l'assaisonnement selon le goût.

10

Incorporer la crème fraiche.

11

Couper la lotte en morceaux et les incorporer dans la sauce.

12

Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes, toujours à feu doux.

Paris 75015

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