Lotte à l'armoricaine

1

Couper les légumes.

2

Séparer la lotte en 2.

3

Enlever l'arête centrale et la couper en tronçons.

4

Dans une casserole, mettre les poireaux, les tronçons d'arête avec 1 l d'eau et une pincée de sel.

5

Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

6

Dans une cocotte, faire revenir doucement dans environ 50 g de beurre les tomates pelées, épépinées et coupées avec les herbes pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

7

Ajouter le court-bouillon préalablement passé, et le vin blanc.

8

Laisser réduire pendant environ 15 mn.

9

Éventuellement, rectifier l'assaisonnement selon le goût.

10

Incorporer la crème fraiche.

11

Couper la lotte en morceaux et les incorporer dans la sauce.

12

Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes, toujours à feu doux.