Lotte à l'armoricaine

Calories : 578.12 kcal Protides : 64 g Lipides : 2.85 g Glucides : 58.29 g pour 1 portion

La lotte est un poisson de roi et ira parfaitement bien pour un dîner de fête. De plus, ce plat peut se préparer la veille et se réchauffer le lendemain, c'est donc bien pratique lorsque l'on reçoit! Last but not least, il est fameux! Préparé par ma grand- mère , ma mère et ma marraine, c'est la recette fleuron de la famille côté Bretagne!

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Ingrédients

1.5 kg de lotte, coupée en morceaux et préparée par le poissonnier
4 échalottes
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
1 verre de cognac
250 g de tomates, ou 1 boîte de tomates pelées italiennes
estragon
poivre de cayenne
thym, laurier
1 c à soupe farine
250 g riz basmati, ou thaï

Préparation

Saler, poivrer, les morceaux de lotte, les fariner légèrement.

Dans une wok, mettre un peu d'huile de colza et faire dorer la lotte de toute part, ajouter les échalotes hachées et le cognac. Quand le cognac est chaud, faites le flamber en jetant une allumette dans la wok. Tourner et retourner la wok pour que tout flambe bien.

Ajouter ensuite le vin blanc, 1 verre d'eau, les tomates pelées coupées en morceaux, une pincée de Cayenne , pas plus, l'estragon, thym et laurier.

Couvrir, laisser mijoter 45 mn environ sur feu TRES doux.

Faire cuire du riz basmati .

Servir la lotte dans un grand plat avec le riz à côté.