Lotte aux haricots tarbais

Calories : 505.66 kcal Protides : 58.17 g Lipides : 2.77 g Glucides : 61.67 g pour 1 portion

Recette d'une simplicité confondante, pour ceux et celles qui en ont assez de servir du riz avec le poisson.

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Ingrédients

500 g de haricots tarbais secs
4 beaux tronçons de queue de lotte, sans peau
1 oignon
1 carotte
2 tomates
1 bouquet garni
2 pincées de sel
poivre, ou mieux piment d'Espelette (1 tour de moulin si poivre, 2 pincées si Espelette)

Matériel

1 cocotte ou sauteuse ou grande casserole

Conseils et astuces

Les haricots tarbais sont devenus si chers depuis leur labellisation que je les délaisse, mais ce plat est réalisable avec des haricots cocos ou, mieux encore, avec ces gros Soissons fondants.

Tiens, il faudra que j'essaie avec ces petits haricots blancs à « œil » noir dont je ne sais pas le nom.

Préparation

Grosse question, trempage des haricots ou pas trempage? Avant c'était une nuit au moins, je lis un peu partout que c'est inutile et même néfaste. Disons que pour des tarbais une petite heure à l'eau froide ne peut leur faire que du bien. (Des cocos, personnellement c'est 3/4 heures mais faites selon votre habitude.)

Donc, faites cuire à feu doux vos haricots avec bouquet garni, oignon carotte et tomates tous détaillés en dés, épices,dans une bonne quantité d'eau (versée froide).

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la lotte.

Et c'est tout... Égouttez, servez.