Lotte au safran

1

Préchauffer le four à 210°C.

2

Saler et poivrer la lotte coupée en gros morceaux (des cubes d'environ 4cm), les disposer dans un plat à four. Enfourner 10 minutes et arrêter le four.

3

Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre, quand il est bien chaud, faire revenir la lotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4

Saupoudrer de safran, réserver dans le plat à four et remettre dans le four arrêté.

5

Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron, saler, poivrer.

6

Baisser le feu et ajouter le reste de beurre bien froid et coupé en dés, fouetter à feu très doux sans laisser cuire.