Loubia

1

La veille : Mettez les haricots secs à tremper dans un grand volume d'eau froide.

2

Le lendemain : égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec le jarret de bœuf et les os à moelle.

3

Versez 3 litres d'eau. Portez à ébullition sur feu doux. Retirez l'écume à la surface du bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter.

4

Après 1h de cuisson, retirez les os à la moelle et réservez-les au chaud dans une feuille de papier d'aluminium. Au bout de 1h30 de cuisson, pelez les gousses d'ail et ajoutez-les entières au bouillon avec le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile de tournesol. Sans couvrir, laissez cuire de nouveau sur le feu moyen 20 minutes environ (l'ail doit être tendre).

5

Remettez les os à moelle à chauffer dans le bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson.

6

Disposez dans un plat les haricots, le jarret de bœuf, les os à moelle et les gousses d'ail.

7

Nappez généreusement de jus bouillant. servez dans une assiette creuse et déguster sans tarder .