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15min

02h00

0min

6p

Difficile

1.65€/p
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Ingrédients
- 350 g de haricots secs
- 500 g de jarret de boeuf
- 2 os à moelle
- 12 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe de paprika
- 1 cuil à soupe de cumin en poudre
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 cuil à café de sel fin
- 1 cuil à café de poivre blanc
Préparation
La veille : Mettez les haricots secs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
2Le lendemain : égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec le jarret de bœuf et les os à moelle.
3Versez 3 litres d'eau. Portez à ébullition sur feu doux. Retirez l'écume à la surface du bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter.
4Après 1h de cuisson, retirez les os à la moelle et réservez-les au chaud dans une feuille de papier d'aluminium. Au bout de 1h30 de cuisson, pelez les gousses d'ail et ajoutez-les entières au bouillon avec le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile de tournesol. Sans couvrir, laissez cuire de nouveau sur le feu moyen 20 minutes environ (l'ail doit être tendre).
5Remettez les os à moelle à chauffer dans le bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
6Disposez dans un plat les haricots, le jarret de bœuf, les os à moelle et les gousses d'ail.
7Nappez généreusement de jus bouillant. servez dans une assiette creuse et déguster sans tarder .
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