Macaron façon Cook&Go

1

Sécher la poudre d'amande au four à 80° pendant 10 minutes

2

Mélanger la poudre d'amande (froide) et le sucre glace et les passer au robot coupe pendant 10 secondes

3

Monter les blancs en neige et les "serrer" avec le sucre semoule et continuer de mélanger avec le batteur pendant 1 minute

4

Incorporer délicatement la moitié du mélange de sucre glace poudre d'amande avec une maryse, puis l'autre moitié à l'aide d'une corne et macaroner

5

Poser un papier sulfurisé sur une plaque (un lèche-frite retourné fera l'affaire) en collant les bouts du papier avec un peu de pâte et pocher/coucher les macarons

6

Taper sous la plaque afin d'unifier les macarons

7

Laisser croûter les macarons jusqu'à ce que la coque ne colle plus au doigt (environ 1h30)

8

Préchauffer le four à 160° enfourner les macarons au milieu du four et descendre le four à 140°, laisser cuire 14 minutes

9

Ganaches :

10

-Ganache chocolat noir au fève de Tonka :

11

100 gr de crème liquide entière à 30% de MG

12

10 gr de beurre demi-sel

13

Faire bouillir

14

Verser 100 gr de chocolat en brisure patissier (Marque Repère, Super U,...)

15

Râper une fève de Tonka

16

Attendre sans remuer 2 à 3 minutes que le chocolat fond puis remuer et réserver au frigo

17

- Ganache chocolat blanc - pistache :

18

80 gr de crème liquide entière 30% MG à bouillir

19

verser la crème sur 120 gr de chocolat en brissure + 20 gr de pâte de pistache

20

Attendre 2 à 3 minutes avant de remuer et réserver au frigo

21

- Crème au citron

22

Zeste de tout un citron + 1 jus de citron dans une casserole

23

Avec 100 gr de sucre et 1 oeuf entier

24

Mélanger le tout

25

Faire bouillir le tout en mélangeant jusqu'à ce que ça bout

26

Continuer de mélanger 2 minutes et retirer du feu puis ajouter 25 gr de beurre

27

Réserver au frigo

28

- Caramel au beurre salé

29

200 gr de sucre

30

50 gr d'eau

31

Dans une casserole, chauffer et ne pas y toucher

32

Retirer la casserole lorsque la couleur est belle

33

100 gr de crème

34

100 gr de beurre et mélanger

35

On peut remettre sur le feu le temps de re-mélanger

36

Réserver au frigo

37

-- Garniture salée ---

38

- Crème au foie gras

39

100 gr de foie gras cuit ou mi-cuit

40

70 gr de beurre doux

41

30 gr de crème

42

Mixer, assaisonner puis frigo

43

- Crème au saumon

44

100 gr de saumon frais

45

Le couper en 5-6 morceaux

46

Presser 1 citron dessus et attendre 30 minutes

47

Retirer le jus, l'égoutter

48

70 gr de beurre doux

49

30 gr de crème

50

Mixer, assaisoner

51

-Crème au roquefort

52

100 gr de Roquefort (le moins chère possible)

53

70 gr de beurre doux

54

Mixer, ajouter noix, abricot... en tout petit petit morceau.

55

Pour les garnitures aux fruits utiliser des confitures, et pour les coques utiliser des colorants chimiques et non naturels.