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Facile
750.55€/p
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Ingrédients
- BISCUIT :
- 200 gr amande en poudre
- 200 gr sucre glace
- Colorant alimentaire (10 gouttes +/- selon couleur souhaitée)
- 5 blancs d'oeuf
- poivre
- 7 cl de vin blanc sucré
- 200 gr de sucre
- 250 foie gras
- 30 CL vin de paille
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
Mélanger amande+sucre+poivre, sablez du bout des doigts pour éliminer les grumeaux.
2Incorporez 2 blancs d'oeuf + colorant
3Dans une casserole chauffer le vin + sucre.
4Battre 3 blancs en neige, ajouter en battant le sirop de sucre.
5Incorporer au mélange amande.
6Mettre dans une poche à douille au frigo 10 MN.
7Déposer des disques de pâte sur papier sulfurisé. Laisser reposer 30 mn.
8Cuire 12 MN à 170°
9Tremper la gélatine dans l'eau froide.
10Dans une casserole chauffer 30 cl de vin, y ajouter la gélatine, verser dans une plaque 1,5 CM d'épaisseur, mettre 2 heures au frigo.
11Avec un emporte pièce faire des cercles légèrement inférieur aux coques.
12Tranchez le foie gras au même diamètre.
13Déposer coque + gelée de vin +foie gras+coque laisser 4 heures (mini) au frigo.
14Sortir 2 h avant de consommer.
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