Macaron au foie gras et vin de paille

1

Mélanger amande+sucre+poivre, sablez du bout des doigts pour éliminer les grumeaux.

2

Incorporez 2 blancs d'oeuf + colorant

3

Dans une casserole chauffer le vin + sucre.

4

Battre 3 blancs en neige, ajouter en battant le sirop de sucre.

5

Incorporer au mélange amande.

6

Mettre dans une poche à douille au frigo 10 MN.

7

Déposer des disques de pâte sur papier sulfurisé. Laisser reposer 30 mn.

8

Cuire 12 MN à 170°

9

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

10

Dans une casserole chauffer 30 cl de vin, y ajouter la gélatine, verser dans une plaque 1,5 CM d'épaisseur, mettre 2 heures au frigo.

11

Avec un emporte pièce faire des cercles légèrement inférieur aux coques.

12

Tranchez le foie gras au même diamètre.

13

Déposer coque + gelée de vin +foie gras+coque laisser 4 heures (mini) au frigo.

14

Sortir 2 h avant de consommer.