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Macarons au caramel beurre salé
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
14min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.37€/p

Macarons au caramel beurre salé

Les macarons ne se présentent plus, ce sont de petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre fourrés d'une délicieuse ganache onctueuse. Il y a différente recette, moi j'ai choisi à la meringue italienne (cuite) et un caramel au beurre salé. Recette facile à réaliser si on suit correctement les étapes.

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Ingrédients

  • Les coques :
  • 90 g de poudre d'amande
  • 2 blancs d'œuf, à température ambiante
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de sucre semoule
  • 20 ml d'eau
  • colorant marron
  • Caramel au beurre salé :
  • 50 ml de lait entier
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 140 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Coulis de caramel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre demi-sel

Préparation

1

Préparation : mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pourtant).

2

Ajouter un blanc d'oeuf à la poudre tant pour tant et le colorant, mélanger à la maryse pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

3

Faire un sirop : mettre dans une casserole 90g de sucre semoule avec 20ml d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°C. Parallèlement monter le blanc d'œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d'œuf montrer en neige et continuer de battre. Et laisser refroidir jusqu'à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.

4

Incorporer la meringue à la pâte d'amande mélanger avec une maryse, effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier.

5

Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm.

6

Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s'aider avec un gabarit

7

Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides). Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

8

Pour le caramel : dans une petite casserole faire bouillir 50ml lait avec le sachet de vanille.

9

Battre ensemble les jaunes et 40 g sucre. Verser le lait et remuer pour faire un peu épaissir ne pas dépasser la température dessus 80°C. Incorporer mes 140g de beurre mélanger. Laisser refroidir.

10

Dans une petite poêle faire chauffer le sucre à feu doux, laisser caraméliser sans remuer. Dés que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu.

11

Incorporer la crème liquide (tiède) petit à petit en remuant. Ajouter enfin le beurre et mélanger. Mélanger ensemble les deux préparations. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2h.

12

Montage des macarons : mettre le caramel dans une poche à douille et déposer une noisette de caramel sur une coque puis refermer avec une autre coque. Mettre au frais, idéalement 12h.

dirac 16410

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