Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Macarons au Chocolat
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
11min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.63€/p

Macarons au Chocolat

Plus besoin de dépenser une fortune pour des macarons ! cette recette est assez difficile mais peut vous éviter de dépenser beaucoup !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 120 g de chocolat noir à pâtisser
  • 15 g de cacao amer (van houten)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème épaisse
  • colorants alimentaires liquides, brun ou rouge (artgato pour le brun, vahiné pour le rouge)

Matériel

  • 1 poche à douille

Préparation

1

La ganache au chocolat noir : faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

2

Les macarons au chocolat : mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. Il vous faut des blancs d'oeuf déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.

4

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

5

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

7

Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut, les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson.

8

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four).

9

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros).

10

Cette technique, de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons, est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !

11

Cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune.

12

Le montage : à la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

13

S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

14

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

15

La conservation : pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraichir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation... On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Ses recettes

Donuts

Par Solenn

Ajouter à mes favovis !

(1)

Les meringues multicolores parfumées

Par Solenn

Ajouter à mes favovis !

(1)

Recettes liées

Ganache au chocolat

Par olrik

Ajouter à mes favovis !

(0)

Pour couvrir gâteaux, profiteroles, etc...

Macaron au chocolat

Par annecy

Ajouter à mes favovis !

(0)

Pour les amateurs de ces petites douceurs au coeur fondant et très en vogue.

Macarons au chocolat

Ajouter à mes favovis !

(0)

Vous connaissez Cindy, elle adore le chocolat, moi j'adore les macarons, elle m'a donc donné cette recette quand elle l'a trouvé, et elle est...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble