Macarons citron

1

La veille, casser les oeufs et réserver les blancs au frais.

2

Le lendemain préchauffer le four à 150°C (th.5).

3

Verser les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et les mixer très finement.

4

Tamiser le mélange d'amandes en poudre et de sucre glace directement sur la plaque du four.

5

Enfourner la plaque de 5 à 7 mn puis la sortir du four et laisser refroidir.

6

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

7

Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre.

8

Ajouter aux blancs en neige le colorant jaune et le jus de citron.

9

Lisser la préparation au batteur.

10

Tamiser le mélange amandes et sucre glace sur les blancs d'oeufs.

11

Mélanger à l'aide d'une spatule.

12

Garnir une poche à douille avec la préparation.

13

Dresser environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four.

14

Laisser reposer les macarons au moins une heure dans un endroit sec afin qu'ils "croutent" (étape importante).

15

Enfourner les macarons 10 à 12 mn à 150°C (th.5).

16

A la sortie du four, laisser couler un filet d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur décolle les macarons.

17

Décoller les macarons avec une spatule et laisser refroidir.

18

Garnir la moitié des 30 coques avec le lemon curd puis recouvrir avec chacune des coques restantes.