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10p
Difficile
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Ingrédients
- pour les macarons:
- 140 g de poudre d'amande
- 240 g de sucre glace
- 20 g de pistaches non salées
- 4 blancs d'oeufs
- 30 gouttes de colorant alimentaire vert
- 10 gouttes de colorant alimentaire jaune
- pour la crème à la pistache:
- 50 g de crème liquide
- 25 g de pâte de pistache
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre mou
Matériel
- 1 poche à douille
- 1 plaque de cuisson
- 1 batteur
- 1 saladier
- du papier sulfurisé
Préparation
La veille, préparez la crème à la pistache: faites tiédir la crème et incorporez la pâte à la pistache. Ajoutez le sucre vanillé et portez à ébullition.
2Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez rapidement. Ajoutez le beurre, mélangez et réservez au frais.
3Mixez longuement la poudre d'amande, le sucre glace et les pistaches. Tamisez le mélange.
4Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme.
5Mêlez les 2 colorants, versez-les sur la neige et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
6Incorporez peu à peu la poudre d'amande à la pistache en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.
7Disposez une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie. Versez la pâte dans une poche à douille lisse et formez les macarons à intervalles réguliers.
8Laissez-les reposer au moins 1h à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.
9Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez les macarons 10 à 12 min en baissant aussitôt la température du four à 150°C (th.5.6).
10Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié pour arrêter la cuisson et décoller plus facilement les macarons.
11Laissez-les refroidir sur une grille.
12Garnissez la moitié des macarons de crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille, puis réunissez-les par 2.
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