Macarons

1

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pendant une trentaine de secondes.

2

Tamiser à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine et réserver.

3

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau puis faire chauffer sur feu moyen. Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide.

4

Plonger le thermomètre dans le sirop. Commencer à monter les blancs en neige lorsque le thermomètre atteint 110°C. Dès que le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop petit à petit sur les blancs d'œuf montés.

5

Quand tout le sirop est versé, accélérer à nouveau le batteur pour refroidir la meringue à 40°C.

6

Verser les blancs d'œuf non montés sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger avec une spatule rigide pour obtenir une pâte d'amandes.

7

Mélanger petit à petit la meringue à la pâte d'amande avec une spatule pour faire retomber l'appareil qui doit être souple et brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas que la pâte devienne trop souple.

8

Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille et les laisser croûter 20 à 30 minutes (lus ils croutent moins ils seront brillants).

9

Enfourner pendant 12 minutes à 150°C en retournant la plaque à mi cuisson. A la sortie du four, la coque doit être ferme mais le pied doit être relativement souple. Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

10

Faire la ganache et en déposer sur une coque puis visser une autre coque par dessus. Conserver dans une boîte au réfrigérateur.