Madeleines au citron

Calories : 650.96 kcal Protides : 13.56 g Lipides : 27.84 g Glucides : 85.17 g pour 1 portion

Tout le monde apprécie les madeleines faites maison.

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Ingrédients

225 g de farine
175 g de sucre en poudre
100 g de beurre, fondu et refroidi
4 œufs
1 citron
1 paquet de levure chimique

Matériel

Plaques à madeleines ou moules souples

Conseils et astuces

Préparer la pâte la veille et l'entreposer au réfrigérateur. Remettre la préparation au froid entre chaque cuisson.

On peut tremper les madeleines dans du chocolat fondu.

Préparation

Battre ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, le zeste râpé du citron et le jus et en dernier lieu le beurre fondu refroidi.

Mettre au frais.

Important : c'est le choc thermique froid-chaud qui va permettre à la madeleine de faire la bosse.

Remettre au frais entre chaque cuisson.

Beurrer les plaques à madeleines et remplir chaque cavité de pâte. Mettre cuire à four 180° (therm. 6) et cuire en surveillant de 6 à 8 mn selon le four (position ventilé si possible).

Démouler et laisser refroidir sur une grille à l'air pendant 2 heures avant de les conserver en boîte hermétique.

Laver et refroidir la plaque de cuisson à chaque utilisation.