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360h00
8p
Facile
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Ingrédients
- 1 Magret de canard frais, d'épaisseur moyenne
- Gros sel
- Poivre
Matériel
- Assiette creuse ou plat adapté à la gosseur du magret
Conseils et astuces
J'achète le magret frais à des producteurs à Saint Cyprien (24).
Je le débite en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
Préparation
Couvrir d'une couche fine de gros sel le plat ou l'assiette creuse.
2Déposer le magret côté maigre vers le haut.
3Bien recouvrir de gros sel.
4Mettre au réfrigérateur 12 à 18h.
5Retirer le sel.
6Essuyer le magret avec du sopalin.
7Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés.
8L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
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La patience est la clef de la jouissance.
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