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10min
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480h00
10p
Facile
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Ingrédients
- 1 magret de canard (frais ou sous vide)
- poivre concassé
- gros sel
Matériel
- 1 terrine et 2 torchons pas trop beaux
Conseils et astuces
Retirer un peu de gras s'il y en a de trop, avant de le mettre dans la terrine.
Couper à la dernière minute.
Préparation
Mettre dans un plat creux, un fond de gros sel, le magret puis une autre couche de gros sel. Laisser 20h dans le gros sel à chaleur ambiante.
2Essorer avec du sopalin et préparer le poivre concassé et rouler le magret dans le poivre, afin que celui reste accroché. Puis envelopper le magret d'un torchon .
3Le laisser dans le frigidaire pendant 18 à 20 jours, en changeant régulierement le torchon lorsqu'il devient humide.
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