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20min
01h00
5min
4p
Moyen
4.66€/p
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Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 20 tours de moulin de poivre 5 baies (10 de chaque côté)
- sel
- 4 poires pas trop mûres (anjou)
- 40 cl de vin rouge
- 1 gousse de vanille
- 4 bonnes cuillères à soupe de purée de céleri rave (agrémentée de muscade, sel et crème fraiche)
- 1 clou de girofle
- 1/2 bâton de cannelle
- 4 cuillères à café de sucre
- 1/2 citron non traité
Matériel
- Ficelle de cuisine
Conseils et astuces
Ne jamais découper le magret sans l'avoir laissé reposer auparavant. Si vous devez réchauffer la viande découpée, la mettre sur une grille au dessus du plat avec une feuille de salade (laitue ou Batavia dessus) afin qu'elle ne se dessèche pas. Réchauffer à 140° au moins 15 mn.
Préparation
Éplucher les poires sans enlever le pédoncule.
2Enlever le coeur (assez large) par la base de la poire.
3Les mettre dans une casserole. Les couvrir de vin rouge.
4Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, le clou de Girofle, la Cannelle, le sucre et le citron coupé en quartiers.
5Laisser cuire une bonne heure.
6Laisser refroidir les poires dans le jus réduit. Conserver au frigo si préparées à l'avance.
7Recouvrir chacun des magrets coté viande de 5 Baies (moulin). Saler légèrement.
8Faire un rôti avec les 2 magrets en superposant les 2 faces avec les baies et en ficelant très fort.
9Mettre à four chaud (220°C -th 7°) 20 mn en retournant le rôti à mi cuisson.
10Le sortir du four et le laisser se détendre 5 mn avant de le découper et de le servir.
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