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Magrets de canard et poire au vin rouge
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
5min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.66€/p

Magrets de canard et poire au vin rouge

Pour un dîner un peu raffiné et pour accompagner un excellent vin de la vallée du Rhône! Servir à l'assiette avec un demi magret tranché, une bonne cuillère de purée de Céleri (assaisonnée) et une poire au vin rouge.

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 20 tours de moulin de poivre 5 baies (10 de chaque côté)
  • sel
  • 4 poires pas trop mûres (anjou)
  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse de vanille
  • 4 bonnes cuillères à soupe de purée de céleri rave (agrémentée de muscade, sel et crème fraiche)
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 1/2 citron non traité

Matériel

  • Ficelle de cuisine

Conseils et astuces

Ne jamais découper le magret sans l'avoir laissé reposer auparavant. Si vous devez réchauffer la viande découpée, la mettre sur une grille au dessus du plat avec une feuille de salade (laitue ou Batavia dessus) afin qu'elle ne se dessèche pas. Réchauffer à 140° au moins 15 mn.

Préparation

1

Éplucher les poires sans enlever le pédoncule.

2

Enlever le coeur (assez large) par la base de la poire.

3

Les mettre dans une casserole. Les couvrir de vin rouge.

4

Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, le clou de Girofle, la Cannelle, le sucre et le citron coupé en quartiers.

5

Laisser cuire une bonne heure.

6

Laisser refroidir les poires dans le jus réduit. Conserver au frigo si préparées à l'avance.

7

Recouvrir chacun des magrets coté viande de 5 Baies (moulin). Saler légèrement.

8

Faire un rôti avec les 2 magrets en superposant les 2 faces avec les baies et en ficelant très fort.

9

Mettre à four chaud (220°C -th 7°) 20 mn en retournant le rôti à mi cuisson.

10

Le sortir du four et le laisser se détendre 5 mn avant de le découper et de le servir.

Beaumont lès Valence 26760

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