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Ingrédients
- 250 g de rattes
- 2 Feuilles de Nori
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/4 botte de ciboulette
- 15 feuilles de coriandre
- 20 g d'échalotes
- 1 betterave crue
- 80 g de saumon fumé
- 3 langoustines
- vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
Cuire les rattes dans de l'eau salée (20/30mn).
2Une fois pelées, les écraser à l'aide d'une fourchette en ajoutant de l'huile d'olive extra, du sel, poivre, échalote ciselée et terminer en ajoutant la ciboulette ciselée et la coriandre concassé.
3Cuire les langoustines avec un peu de fleur de sel dans de l'huile d'olive bien chaude pendant à peine 1 minute de façon à ce quelles restent rosées.
4Étaler l'écrasée de pomme de terre sur ½ cm d'épaisseur sur les ¾ d'une feuille de nori, puis recouvrir d'une seconde feuille coupée au 3/4
5Ajouter la betterave crue coupée en fins bâtonnets assaisonnés d'huile d'olive et de sel et pour finir le saumon fumé et les langoustines.
6Rouler le tout en serrant légèrement de façon à ce que les 2 extrémités de pdt se rejoignent.
7Couper le surplus de nori et serrer le maki dans du papier film.
8Laisser reposer une dizaine de minutes et couper en tronçons réguliers.
9Dresser avec une petite salade d'herbes ou mesclun acidulée au vinaigre balsamique.
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