Makrouds

Pour les fêtes de Pourim.

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Ingrédients

2 verres de semoule fine
1 verre de semoule moyenne
1 verre de farine
1 pincée de bicarbonate
1 verre d'huile, très chaude
1 verre d'eau tiède
500 g de pâte de dattes (mimrah' tmarim ou des dattes très mures)
1 zeste d'orange
1 filet d'huile
1/2 verre de sucre
1 poignée de noisettes concassées (facultatif)

Conseils et astuces

On peut aussi les cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 25 min, dans ce cas la coloration ne se fait pas.

Préparation

Préparer la pâte de dattes: pour cela mettre tous les ingrédients de la 2ème partie (ci-dessus) dans un saladier et bien mélanger jusqu'à ce que l'huile ait été absorbée. Diviser en deux et réserver.

Ensuite chauffer l'huile, elle doit être très chaude.

Pendant ce temps, dans un saladier supportant la chaleur, mettre les semoules, farine et bicarbonate. Mélanger.

Ajouter l'huile et bien mélanger avec une cuillère, et tout de suite ajouter l'eau tiède. Bien mélanger avec la main (attention c'est un peu chaud).

Laisser reposer 10 min environ.

Couper la pâte en deux. Prendre une partie et réserver l'autre.

L'étaler avec les mains pour former un rectangle de 30cm sur 20cm environ. Prendre une partie de la pâte de dattes, l'étaler mais pas sur toute la surface. Laisser 5 à 6 cm sur le bord haut sans datte.

Rouler à partir du bas. Rouler en étirant le boudin sur 40 à 50 cm environ. Couper les makrouds en biais de 3 cm. Les disposer sur un plateau.

Recommencer avec la deuxième partie de pâte.

Préparer un bain d'huile sur feu assez vif.

Plonger les makrouds 5 par 5 ou plus si votre casserole contient, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention ça peut aller dans ce cas baisser un peu le feu. Les égoutter sur papier absorbant.

Laisser refroidir et les plonger dans un sirop de sucre (cf. recette).