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96h00

50min

24h00

8p

Facile

1.63€/p
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Ingrédients
- 1 kg de gros marrons
- 1.5 kg de sucre
- 1.5 l d'eau
- 1 gousse de vanille
Matériel
- une cocotte minute
- des caissettes en papier
- du papier cuisson
Préparation
Inciser la coque des marrons sans couper la chair pour la retirer.
2Plonger les marrons dans l'eau froide pendant 5 mn.
3Prélever 10 marrons.
4Les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 2 à 3 mn : la peau se détache, l'enlever.
5Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
6Déposer les marrons pelés dans une casserole d'eau froide et porter à faible ébullition pendant 15 mn ( les marrons doivent être cuits mais pas trop ).
7En fin de cuisson les plonger dans l'eau froide pour les raffermir.
8Dans une cocotte minute mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition ajouter la gousse de vanille fendue en deux : laisser bouillir 3 mn.
9Y plonger les marrons placés dans le panier de la cocotte.
10Laisser reprendre l'ébullition et laisser frémir 1 mn.
11Eteindre le feu et laisser tel quel 24 h.
12Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3 mn et plonger le panier de marrons et laisser frémir 3 mn.
13Renouveler l'opération le 3ème et le 4ème jour.
14Pour terminer sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier cuisson à l'air libre.
15Déposer les marrons dans des caissettes en papier.
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