Marrons glacés

1

Inciser la coque des marrons sans couper la chair pour la retirer.

2

Plonger les marrons dans l'eau froide pendant 5 mn.

3

Prélever 10 marrons.

4

Les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 2 à 3 mn : la peau se détache, l'enlever.

5

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.

6

Déposer les marrons pelés dans une casserole d'eau froide et porter à faible ébullition pendant 15 mn ( les marrons doivent être cuits mais pas trop ).

7

En fin de cuisson les plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

8

Dans une cocotte minute mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition ajouter la gousse de vanille fendue en deux : laisser bouillir 3 mn.

9

Y plonger les marrons placés dans le panier de la cocotte.

10

Laisser reprendre l'ébullition et laisser frémir 1 mn.

11

Eteindre le feu et laisser tel quel 24 h.

12

Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3 mn et plonger le panier de marrons et laisser frémir 3 mn.

13

Renouveler l'opération le 3ème et le 4ème jour.

14

Pour terminer sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier cuisson à l'air libre.

15

Déposer les marrons dans des caissettes en papier.