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Meringue italienne
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.01€/p

Meringue italienne

Calories : 15 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 3.75 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 30 g de sucre (par blanc d'œuf, soit ici 140 g de sucre et 3 blancs d'œufs)

Conseils et astuces

La meringue italienne doit cuire rapidement et à four très chaud pour que le dessus soit caramélisé et le dessous encore moelleux.

Préparation

1

Faites le sirop en délayant 140 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et légèrement ambré.

2

Versez-le peu à peu en mince filet sur les blancs battus et mousseux en continuant de les travailler. Quand le sirop est incorporé, fouettez jusqu'à refroidissement (4 à 5 min).

3

Le procédé est identique si vous incorporez un mélange de colis de fruits et de sucre bouillis jusqu'à la consistance d'un sirop.

4

Recouvrez de meringue, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, une préparation déjà cuite et refroidie (compote, tarte). Enfournez 3 à 4 min au four préchauffé à 250°C pour des tartelettes, 6 à 8 min pour des grandes tartes.

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