Meringues Suisses

1

Mettre une feuille d'alu sur la grille/plaque.

2

Mettre une feuille de papier cuisson dessus.

3

Mettre le four à chauffer à 120°C haut et bas et quand tu enfournes tes meringues tu supprimes le haut.

4

Tarer la balance avec le cul de poule.

5

Peser les blancs d'oeufs (exemple : 2 blancs 38 g).

6

Ajouter le double de sucre (76 g).

7

Mettre une casserole d'eau à chauffer.

8

Au bain-marie mettre le cul de poule dans la casserole.

9

Brasser doucement les blancs + sucre avec le fouet du mixer, pour éviter que les blancs collent et cuisent sur les parois le temps que ça chauffe.

10

Lors que blancs sont bien chauds, retirer le cul de poule de la casserole.

11

Monter les blancs avec le fouet électrique d'abord à petite vitesse puis à grande vitesse/

12

Quand ils sont bien montés (et pratiquement froid).

13

Dresser à la petite cuillère sur la feuille de cuisson.

14

Ne Pas trop les serrer.

15

Les enfourner 1H à 120°C Supprimer la résistance du haut.

16

Au bout d'une heure baisser le TH à 100° et laisser 1H.