Merveilleux au chocolat

1

Meringues: Préparer un bain-marie.

2

Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.

3

Placer celui-ci sur le bain marie.

4

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

5

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

6

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.

7

Sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, faire des meringues d'environ 5 cm de diamètre.

8

Enfourner à 90°C, chaleur statique (four traditionnel) pendant 2 à 3 heures.

9

Ganache montée au chocolat : faire chauffer les 50 g de crème sans la faire bouillir et la verser sur le chocolat haché.

10

Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

11

Ajouter les 90 g de crème froide restants. Mélanger.

12

Placer le tout au frigo pendant quelques heures.

13

Montage: 16 meringues. Fouetter la ganache bien froide comme pour une chantilly.

14

Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.

15

Déposer une première meringue, recouvrir de ganache, puis d'une deuxième meringue.

16

A l'aide d'une spatule recouvrir l'ensemble de ganache montée puis de copeaux de chocolat.

17

Laisser l'ensemble au frais pendant environ 1 heure.