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40min
03h00
01h00
6p
Facile
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Ingrédients
- Meringues :
- 90 g de blancs d'œufs (environ 3)
- 180 g de sucre
- Ganache montée au chocolat :
- 40 g de chocolat (70%)
- 140 g de crème liquide entière (50+90)
- 1 tablette de chocolat
Préparation
Meringues: Préparer un bain-marie.
2Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.
3Placer celui-ci sur le bain marie.
4Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.
5Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.
6Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
7Sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, faire des meringues d'environ 5 cm de diamètre.
8Enfourner à 90°C, chaleur statique (four traditionnel) pendant 2 à 3 heures.
9Ganache montée au chocolat : faire chauffer les 50 g de crème sans la faire bouillir et la verser sur le chocolat haché.
10Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
11Ajouter les 90 g de crème froide restants. Mélanger.
12Placer le tout au frigo pendant quelques heures.
13Montage: 16 meringues. Fouetter la ganache bien froide comme pour une chantilly.
14Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.
15Déposer une première meringue, recouvrir de ganache, puis d'une deuxième meringue.
16A l'aide d'une spatule recouvrir l'ensemble de ganache montée puis de copeaux de chocolat.
17Laisser l'ensemble au frais pendant environ 1 heure.
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