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Migas
Une recette d'origine espagnole qui se pratiquait dans la région d'Oran. Les migas (miettes en espagnol) ‚ étaient la nourriture que les bergers espagnols et les ouvriers préparaient sur leur lieu de travail. Pour les bergers qui partaient en emportant leur provision de pain, c'était la récupération des miettes et des débris, qu'on cuisait dans une grande poêle avec un peu d'huile et du lard. Les ouvriers saisonniers arrivaient tous avec leur poêle attachée à l'épaule et cuisaient souvent ce pain avec des sardines salées et de l'ail. Les migas sont à l'origine une nourriture de pauvres. Par la suite, elles sont devenues un plat savoureux, en voici une des recettes.
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Ingrédients
- 500 g de semoule (ou couscous fin)
- 1/2 L d'eau (+1/2 verre)
- 10 gousses d'ail (entières en chemise)
- 200 g de lards fumés (ou de lardons)
- 200 g de longanisse (un morceau par personne)
- 200 g de boudin à l'oignon (un morceau par personne)
- 3 c à soupe d'huile
- 6 cébettes
- 200 g de Hareng
- Sel et poivre
Matériel
- Un plat à paella
- Un écumoire
- Une cuillère en bois
Conseils et astuces
Le mieux est de laisser le choix à chacun de mettre les garnitures qu'ils souhaitent en proposant différentes assiettes de garnitures.
Préparation
Faites revenir le lard, et réserver. (vous devez conservez dans le plat de cuisson la graisse pour faire revenir les autres ingrédients)
2Faites revenir l'ail entier et réserver.
3Faites revenir la longanisse et réserver.
4Puis faites revenir le boudin et réservez, videz un peu de gras.
5Versez l'eau, salez, poivrez, portez à ébullition.
6Jetez immédiatement la semoule et tournez sans arrêt jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent les uns des autres.
7Dressez dans un plat les migas garnies de la charcuterie, hareng, ail et cébettes.
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La tradition veut que ce plat se mange un jour de pluie, c'est un plat de paysan et ce jour là ils n'allaient pas travailler donc tout le monde...
j’ai déjà fait cette recette
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