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Ingrédients
- 4 courgettes trompette (petites)
- 1 pincée de gros sel
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 c.s. de tapenade (d'olives noires)
- 1 pincée de piment d'espelette
- huile d'olive
- 3 feuilles de brick
- 2 poignées de germes d'alfalfa
- germes de radis roses (pour le décor)
- 6 tomates cerises
Matériel
- planche à découper
- emporte-pièce rond
- papier cuisson
- plaque de four
- pinceau de cuisine
- casserole
- épluche-légumes
- saladier
Préparation
Disques de feuilles de brick : préchauffer le four à 180 °C.
2Décoller les feuilles de brick de chaque feuille de papier sulfurisé.
3Superposer les feuilles de brick sur une planche à découper.
4A l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 7 cm) et un couteau pointu, y découper des disques (6 ou 7 par feuille) en appuyant très fort pour découper les 3 épaisseurs : 3 disques par mille-feuille.
5Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
6Disposer les disques de feuilles de brick sur la feuille de papier et les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
7Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé.
8Déposer ensuite une grille ou un plat rectangulaire léger sur l'ensemble pour que les disques ne gondolent pas.
9Enfourner pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que les disques prennent une jolie couleur dorée.
10Légumes : mettre une casserole d'eau salée, additionnée de bicarbonate de soude, à bouillir.
11Laver les courgettes, couper les extrémités. A l'aide d'un épluche légume, tailler des lamelles (3 mm d'épaisseur environ) sur toute la longueur des courgettes.
12Plonger les lamelles de courgettes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 3 minutes : elles doivent rester souples mais fermes.
13Égoutter les courgettes, les rafraîchir dans de l'eau très froide et les égoutter à nouveau.
14Dans un saladier mélanger la tapenade à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
15Ajouter les courgettes et les germes d'alfalfa dans le saladier et bien mélanger.
16Ajouter une pincée de piment d'Espelette et mélanger à nouveau.
17Laver les tomates cerises et les couper en 4 quartiers.
18Rincer les graines germées, les égoutter.
19Dressage : dresser les mille-feuilles en alternant les disques de feuilles de brick et les légumes.
20Sur le dernier disque, déposer un petit morceau de courgette, quelques germes de radis et finir par un quartier de tomate cerise. Décorer les assiettes avec les quartiers de tomates restants.
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