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30min

5min

01h00

4p

Difficile

1.92€/p
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Ingrédients
- Pour les tuiles :
- 125 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 4 cl de jus d'orange
- 30 g de beurre
- 50 g d'amandes hachées
- 20 g de grué (éclats de fèves de cacao torréfiées)
- Pour la crème légère :
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d'œuf
- 80 g de sucre
- 30 g de farine
- 1/2 gousses de vanille
- 5 g de beurre
- 20 cl de crème
- 300 g de framboise
Matériel
- 1 saladier
Préparation
Pour les tuiles : Mélanger le sucre avec le grué, ajouter les amandes hachées, mélanger avec la farine et le jus d'orange et le beurre fondu en dernier.
2Dresser la pâte à tuile en petit tas à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé.
3Cuire à 150-160° (thermostat 5-6) pendant 8 à 10 minutes.
4Laisser refroidir quelques secondes sur la plaque puis les décoller à l'aide d'une spatule fine et les réserver dans une boite.
5Pour la crème : Mettre le lait à bouillir avec 1/3 du sucre.
6Dans un saladier mélanger le restant du sucre avec les jaunes d'œuf, la vanille égrainée et fouetter vigoureusement pendant 1 minute.
7Ajouter la farine et mélanger sans excès afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.
8Verser progressivement une partie du lait bouillant en remuant avec le fouet afin de bien délayer le mélange.
9Verser le mélange sur le reste du lait, le remettre sur le feu, porter à ébullition sans arrêter de remuer et laisser frémir la crème durant 2 à 3 minutes au minimum.
10Débarrasser la crème dans un plat, la tamponner avec le beurre et couvrir d'un film alimentaire, mettre à refroidir rapidement.
11Confectionner une crème fouettée pas trop serrée.
12Dans un saladier, lisser la crème pâtissière froide à l'aide d'un fouet puis y incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
13Dresser sur des assiettes froides une couche de crème légère, une couche de framboise et le croustillant, répéter l'opération et terminer par un trait de sirop de vanille et quelques éclats de pistache.
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