Mille feuilles croustillant aux framboises et éclats de fèves de cacao

Un dessert aussi beau que bon !

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

Pour les tuiles :
125 g de sucre en poudre
30 g de farine
4 cl de jus d'orange
30 g de beurre
50 g d'amandes hachées
20 g de grué (éclats de fèves de cacao torréfiées)
Pour la crème légère :
40 cl de lait
3 jaunes d'œuf
80 g de sucre
30 g de farine
1/2 gousses de vanille
5 g de beurre
20 cl de crème
300 g de framboise

Matériel

1 saladier

Préparation

Pour les tuiles : Mélanger le sucre avec le grué, ajouter les amandes hachées, mélanger avec la farine et le jus d'orange et le beurre fondu en dernier.

Dresser la pâte à tuile en petit tas à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire à 150-160° (thermostat 5-6) pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir quelques secondes sur la plaque puis les décoller à l'aide d'une spatule fine et les réserver dans une boite.

Pour la crème : Mettre le lait à bouillir avec 1/3 du sucre.

Dans un saladier mélanger le restant du sucre avec les jaunes d'œuf, la vanille égrainée et fouetter vigoureusement pendant 1 minute.

Ajouter la farine et mélanger sans excès afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser progressivement une partie du lait bouillant en remuant avec le fouet afin de bien délayer le mélange.

Verser le mélange sur le reste du lait, le remettre sur le feu, porter à ébullition sans arrêter de remuer et laisser frémir la crème durant 2 à 3 minutes au minimum.

Débarrasser la crème dans un plat, la tamponner avec le beurre et couvrir d'un film alimentaire, mettre à refroidir rapidement.

Confectionner une crème fouettée pas trop serrée.

Dans un saladier, lisser la crème pâtissière froide à l'aide d'un fouet puis y incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Dresser sur des assiettes froides une couche de crème légère, une couche de framboise et le croustillant, répéter l'opération et terminer par un trait de sirop de vanille et quelques éclats de pistache.