Mille-feuilles de poulet et légumes grillés au caramel balsamique

A manger sous le soleil, au déjeuner ou le soir pour ce rafraichir d'une journée bien ensoleillée! Cette recette, je l'ai crée pour essayer de combiner le gout juteux du poulet fermier élevé aux grains et des légumes justes colorés au grill ou a la poêle ! Assaisonner tout cela d'un caramel de vinaigre balsamique, d'huile d'olive vierge et de fleur de sel.... La roquette qui accompagnera cette entrée lui apportera encore plus de fraicheur et le petit doux-amer de la roquette sauvage accompagnée de ses copeaux de parmesan . J attends vos commentaire et bon appétit

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Ingrédients

2 courgettes
2 aubergines
4 tomates (taille moyenne)
2 blancs de poulet fermier (élevé aux grains)
100 g de roquette
50 g de parmesan en copeaux
250 ml de vinaigre balsamique
20 ml d'huile d'olive
fleur de sel
poivre mignonnette

Matériel

1 poêle
1 grill
4 cercle de 4cm de hauteur et 21 cm de diamètre
1 casserole

Conseils et astuces

Réserver les assiettes au frais en attendant de les servir!

S'il vous restes du caramel de balsamique, il assaisonnera parfaitement vos poissons, salades et toutes préparation à base de tomates !

Préparation

Chauffez votre grill sur un gaz à feu vif.

Préparez tout les ingrédients sur un plan de travail propre.

Coupez en rondelles les aubergines et courgettes.

Émonder les tomates dans une casserole d'eau bouillante rafraichissez-les, épépinez-les et concassez-les au couteau.

Votre grill est chaud alors commencez à griller vos rondelles de courgettes jusqu'à coloration en faisant attention que cela n'attache pas !

Ensuite dans votre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites sauter les aubergines jusqu'à légère coloration, en faisant attention de ne pas les bruler !

Détaillez en 4 escalopes, vos 2 blancs de poulet et badigeonnez-les d'huile d'olive, Assaisoner de fleur de sel et poivre mignonnette.

Sur votre grill toujours chaud, faites griller vous escalope de poulet en les marquants au cour de la cuisson.

Réserver le tout au frais le temps de la préparation du caramel de balsamique.

Verser votre vinaigre balsamique dans une casserole et ajouter 15 g de sucre , chauffez doucement et portez a ébullition en remuant uniquement jusqu'à l'ébullition, ensuite laisser réduire à 1/3 de la quantité de départ.

Transvasez dans un ramequin et laisser refroidir complètement , pour obtenir une bonne consistance et aussi éviter les accidents.

Pour le dressage, utilisez des assiettes rectangulaires et placer 1/4 de la roquette sur la droite de chaque assiette et disposer quelques copeaux de parmesan dessus.

Pour le mille feuilles: 1 couche de tomates concassées,1 escalope de poulet, 1couche de rondelles d'aubergines en rosace. 1couche de courgette en rosace, 1 escalope de poulet, 1couche de rondelles d'aubergines en rosace. 1couche de courgette en rosace, 1couche de tomates concassées et finir avec de copeaux de parmesan.

Arroser délicatement d'un filet d'huile d'olives et verser votre caramel de balsamique à la cuillère en filet de la gauche vers la droite de l'assiette.