Minima ou Makoud

1

Faire un bouillon en mettant dans une marmite la poitrine de poulet, le céleri, la carotte, l'oignon, rincer 7 oeufs et les mettre aussi à froid dans le bouillon avant de le cuire. Ajouter à votre convenance sel et poivre et laisser cuire.

2

Après cuisson retirer les oeufs et la poitrine de poulet, rincer à l'eau froide le tout (poulet et oeufs) et surtout garder le jus de bouillon.

3

Eplucher les oeufs et les découper grossièrement en carrés et en trapèzes puis les mettre dans une grande soupière ou saladier.

4

Effiler les blancs de poulets en filasses fines le long du sens du muscle, ou hacher grossièrement ce blanc de poulet.

5

Ajouter le blanc de poulet effilé sur les oeufs durs découpés, ajouter les pistaches après les avoir rincés pour enlever les impuretés, puis ajouter le cube de bouillon de poulet pulverisé.

6

Ajouter 5 oeufs frais entiers cassés, plus 6 jaunes d'oeuf en conservant les blancs dans un autre saladier (bien contrôler bien s'il n'y a pas de minuscules taches de sang dans les oeufs adma makhrouma). Il faut jeter les oeufs injectés de sang.

7

Râper le quart d'un citron dessus, ajouter le sel (attention le cube de bouillon de poulet contient déjà beaucoup de sel) poivrer, ajouter une petite pincée de cannelle (soupçon).

8

Mélanger délicatement le tout à la grande cuillère.

9

A ce stade allumer le four à 210 degrés, laisser chauffer.

10

Préparer et bien graisser à l'huile végétale, un moule à cake ou à défaut en verre PYREX ou à défaut un autre moule étant assez profond.

11

Battre les six blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement en laissant l'onctuosité et la légèreté du mélange.

12

Verser tout le mélange délicatement dans le moule, vérifier le thermostat, si le four est à température, enfourner notre moule sur la grille à mi hauteur du four.

13

Après 30 minutes ouvrir le four regarder s'il a commencé sa dorure et faire entrer la lame d'un couteau au centre sur toute la profondeur et retirer le couteau.

14

Si le couteau resort uniquement humide de graisse et non pas avec le jaune d'oeuf, alors là, on ressort le moule et on mouille bien (je dirais même noyer) notre minina avec le jus de bouillon qu'on a préparé au départ avec la poitrine de poulet.

15

Dès que l'on a versé notre bouillon sur la minina, immédiatement on remet au four encore 20 minutes, on le ressort et on le remouille au jus de bouillon encore une fois et on le renfourne.

16

Au bout de 15 minutes si notre minima est bien dorée, on éteint le four et on laisse notre minima refroidir avec le four.

17

Une fois refroidie on égoutte puis on enveloppe le tout dans du papier aluminium, pour qu'elle soit bien fraiche pour la découpe (fraiche elle se découpe beaucoup mieux) et on découpe en tranches de 1 à 3 centimètres (facultatif).

18

Servir en premier plat la minima froide avec une petite tranche de citron à presser dessus par l'hôte.