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8p

Difficile

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Ingrédients
- 18 oeufs
- 300 g de poitrine de volaille (ou blanc de dinde)
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de poulet (facultatif)
- 50 g de pistaches décortiquées
- sel, poivre
- 1 zeste de citron rapé
- 1 pincée de cannelle en poudre
Matériel
- moule à cake en métal de préférence recouvert de TEFLON d'une contenance de 2 litres.
Conseils et astuces
On peut aussi decouper en dés pour l'apéritif (citron à presser obligatoire)
On peut incorporer aussi des morceaux dans le bouillon à la place de la DABAKHIA, pour le bouillon de veille de KIPPOUR.
Préparation
Faire un bouillon en mettant dans une marmite la poitrine de poulet, le céleri, la carotte, l'oignon, rincer 7 oeufs et les mettre aussi à froid dans le bouillon avant de le cuire. Ajouter à votre convenance sel et poivre et laisser cuire.
2Après cuisson retirer les oeufs et la poitrine de poulet, rincer à l'eau froide le tout (poulet et oeufs) et surtout garder le jus de bouillon.
3Eplucher les oeufs et les découper grossièrement en carrés et en trapèzes puis les mettre dans une grande soupière ou saladier.
4Effiler les blancs de poulets en filasses fines le long du sens du muscle, ou hacher grossièrement ce blanc de poulet.
5Ajouter le blanc de poulet effilé sur les oeufs durs découpés, ajouter les pistaches après les avoir rincés pour enlever les impuretés, puis ajouter le cube de bouillon de poulet pulverisé.
6Ajouter 5 oeufs frais entiers cassés, plus 6 jaunes d'oeuf en conservant les blancs dans un autre saladier (bien contrôler bien s'il n'y a pas de minuscules taches de sang dans les oeufs adma makhrouma). Il faut jeter les oeufs injectés de sang.
7Râper le quart d'un citron dessus, ajouter le sel (attention le cube de bouillon de poulet contient déjà beaucoup de sel) poivrer, ajouter une petite pincée de cannelle (soupçon).
8Mélanger délicatement le tout à la grande cuillère.
9A ce stade allumer le four à 210 degrés, laisser chauffer.
10Préparer et bien graisser à l'huile végétale, un moule à cake ou à défaut en verre PYREX ou à défaut un autre moule étant assez profond.
11Battre les six blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement en laissant l'onctuosité et la légèreté du mélange.
12Verser tout le mélange délicatement dans le moule, vérifier le thermostat, si le four est à température, enfourner notre moule sur la grille à mi hauteur du four.
13Après 30 minutes ouvrir le four regarder s'il a commencé sa dorure et faire entrer la lame d'un couteau au centre sur toute la profondeur et retirer le couteau.
14Si le couteau resort uniquement humide de graisse et non pas avec le jaune d'oeuf, alors là, on ressort le moule et on mouille bien (je dirais même noyer) notre minina avec le jus de bouillon qu'on a préparé au départ avec la poitrine de poulet.
15Dès que l'on a versé notre bouillon sur la minina, immédiatement on remet au four encore 20 minutes, on le ressort et on le remouille au jus de bouillon encore une fois et on le renfourne.
16Au bout de 15 minutes si notre minima est bien dorée, on éteint le four et on laisse notre minima refroidir avec le four.
17Une fois refroidie on égoutte puis on enveloppe le tout dans du papier aluminium, pour qu'elle soit bien fraiche pour la découpe (fraiche elle se découpe beaucoup mieux) et on découpe en tranches de 1 à 3 centimètres (facultatif).
18Servir en premier plat la minima froide avec une petite tranche de citron à presser dessus par l'hôte.
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