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Mique levée
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h15
Temps de repos
03h30
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
8.00€/p

Mique levée

C'est un plat du Lot bien connu et apprécié surtout l'hiver. Plat servi tous les mercredis dans le petit village de Peyrilles... on a testé !

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Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • 16 g de levure de boulanger
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 1 cuillérée à soupe graisse de canard
  • 3 Kg de petit salé dans l'échine
  • 1 chou moyen
  • 3 grosses carottes
  • 6 petits navets
  • 6 blancs de poireaux
  • 6 petites pommes de terre
  • 1 oignon( piqué de 2 clous de girofles)
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 faîtout

Conseils et astuces

Servir dans un grand plat chaud, la Mique au centre, entourée du petit salé et de tous les légumes.

Préférer le petit salé dit "demi-sel" afin d'éviter l'excédent de sel.

Préparation

1

Faire dissoudre la levure dans les cuillerées de lait.

2

Verser la farine dans une jatte, casser les oeufs au centre.

3

Ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel.

4

Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn).

5

Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine et la placer dans la jatte.

6

Couvrir d'un linge, laisser lever au chaud pendant 3 heures au minimum.

7

Il faut qu'elle double de volume, en se craquelant.

8

Pendant cette attente : Rincer abondamment le petit salé sous l'eau froide.

9

Le sécher dans un linge afin de faire partir l'excédent de sel.

10

Le placer ensuite dans un faitout et remplir d'eau aux trois quarts.

11

Porter à ébullition, ajouter l'oignon et le bouquet garni et laisser cuire 1 heure.

12

Entre temps : laver et éplucher, puis couper les légumes, le chou en 6, les carottes en 2, ficeler les blancs de poireau en botte et mettre à cuire.

13

Une 1/2 heure plus tard, déposer la mique sur le bouillon.

14

Faire cuire 1 heure à petits frissons.

15

Retourner la mique après 30 minutes de cuisson à l'aide de 2 spatules.

Morangis 91420

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note moyenne (2 avis)

5/5

Danielle Jullian
Danielle Jullian
le 26.09.2018
déjeuner a Peyrilles la semaine dernière, superbe plat !
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