Moules Frites

Si vous passez par le nord, prenez le temps de déguster des frites savoureuses dans une baraque à frites!!

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Ingrédients

2 litres de moules (voire 3)
2 oignons
2 échalotes
1 branche de céleri
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
50 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlotte...)
Bain de friture (huile ou Végétaline®)
Sel

Conseils et astuces

Servez avec les frites et une bière blonde.

Préparation

Grattez les moules et rincez-les soigneusement.

Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites-les revenir sans coloration dans une grande sauteuse ou une cocotte avec le beurre 2 à 3 minutes à feu vif.

Ajoutez les moules, le bouquet garni et le céleri. Mouillez avec le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement (5 minutes environ).

Versez les moules et leur jus dans un plat creux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en larges bâtonnets. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre (pour retirer l'amidon).

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.

Plongez les frites et laissez-les cuire 10 à 15 minutes. Remontez-les à la surface et laissez-les s'égoutter quelques minutes.

Replongez les frites dans l'huile bien chaude quelques minutes : elles seront dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Servez-les aussitôt saupoudrées de sel.