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4p

Facile

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Ingrédients
- 2 litres de moules (voire 3)
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 50 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlotte...)
- Bain de friture (huile ou Végétaline®)
- Sel
Conseils et astuces
Servez avec les frites et une bière blonde.
Préparation
Grattez les moules et rincez-les soigneusement.
2Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites-les revenir sans coloration dans une grande sauteuse ou une cocotte avec le beurre 2 à 3 minutes à feu vif.
3Ajoutez les moules, le bouquet garni et le céleri. Mouillez avec le vin blanc.
4Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement (5 minutes environ).
5Versez les moules et leur jus dans un plat creux.
6Épluchez les pommes de terre et coupez-les en larges bâtonnets. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre (pour retirer l'amidon).
7Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
8Plongez les frites et laissez-les cuire 10 à 15 minutes. Remontez-les à la surface et laissez-les s'égoutter quelques minutes.
9Replongez les frites dans l'huile bien chaude quelques minutes : elles seront dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Servez-les aussitôt saupoudrées de sel.
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