Moussaka grecque

Un plat très apprécié.

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Ingrédients

1.5 kg de viande hachée (maigre)
purée de tomate (ou des tomates fraiches râpées)
7 aubergines
1 oignon (1 gros, rouge ou 2 moyens)
3 pommes de terre
3 grains de coriandre
1 bâton de cannelle (ou en poudre)
sel, poivre
1 litre de lait
10 c.s de farine (bombées)
noix de muscade (en poudre)
fromage (râpé, salé de préférence comme le "kefalotyri" grec ou parmesan)

Conseils et astuces

Il y a des moussaka différentes selon les régions en Grèce : dans le Dodécanèse ou à Thessalonique, il y en a aux pommes de terre et artichauts. En Epire, ils la préparent avec des poireaux.

La viande utilisée est en Grèce essentiellement le bœuf haché et rarement de l'agneau.

Préparation

Préparez la viande hachée à la manière de la bolognaise : faire revenir la viande hachée dans de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux. Faire revenir. Ajouter de la purée de tomate à volonté et les 3 grains de coriandre, la cannelle, sel et poivre.

Ajouter de l'eau. Faire mijoter, il ne doit rester que très peu de jus.

Préparez les aubergines. Bien les nettoyer, ne surtout pas les éplucher ! Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.

Vous pouvez les faire frire, ou comme moi, les huiler et les passer au four sous le grill. Elles seront moins grasses. En général, je prépare les aubergines la veille et je les laisse dans une passoire pour que l'huile s'en aille.

Si vous voulez les préparer avec des courgettes, ou moitié courgettes, moitié aubergines, les faire frire de la même façon.

Dans une autre casserole, préparez la béchamel. Une recette rapide et sans grumeau (rien à voir avec la préparation française !) : Versez 1 litre de lait, et y ajouter petit à petit 10 cuillères bombées de farine tout en tournant avec votre fouet de cuisine, salez, bien remuer jusqu'à obtention d'une belle béchamel. En fin de cuisson, une cuillère de beurre et si vous le désirez un œuf battu et de la muscade.

Nettoyer quelques pommes de terre que vous couperez en fines tranches. Vous les disposerez dans un plat allant au four, huilé.

Première couche : les pommes de terre. Un peu de fromage râpé. Cette première couche n'est pas obligatoire mais les pommes de terre ainsi déposées boivent le jus et l'huile.

Deuxième couche : les aubergines (ou courgettes, ou les deux), du fromage râpé.

Troisième couche : la viande hachée mijotée, du fromage râpé.

Quatrième couche : les aubergines (ou courgettes, ou les deux), du fromage râpé.

Cinquième et dernière couche : Napper le tout avec la béchamel. Un peu de fromage.

Mettre au four, four moyen 180-200 degrés.

La moussaka se sert découpée en portions carrées. C'est un plat unique qui se mange tiède, jamais à la sortie du four car vous n'arriveriez pas à bien présenter vos morceaux. On peut même la manger froide l'été avec une salade verte.