Mousse aux abricots

1

Rincer et dénoyauter les abricots.

2

Dans une casserole, porter à ébullition 20cl d'eau avec 100 g de sucre.

3

Ajouter les abricots dans ce sirop. Faire cuire 10 min sur feu doux.

4

Laisser tiédir puis mixer les abricots avec leur sirop de cuisson pour obtenir un coulis.

5

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

6

Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

7

Incorporer la maïzena puis le coulis d'abricot.

8

Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'à l'ébulition.

9

Hors du feu, parfumer d'eau de fleur d'oranger.

10

Monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel.

11

Verser 20 g de sucre en continuant à battre.

12

Ajouter les blancs d'oeufs, d'un coup, à la préparation chaude.

13

Les incorporer très rapidement en soulevant la masse avec une spatule souple.

14

Repartir la mousse dans les coupelles. Laisser refroidir puis réserver 2 h au réfrigérateur.

15

Servir très frais, parsemé de pistaches grossièrement hachées.