Mousse de citron à l'huile d'olive

1

Peler le zeste du citron (1/1/2) et le faire blanchir 1 min à l'eau bouillante hacher finement.

2

Verser le jus de citron (1/1/2) ainsi que le zeste dans une casserole, puis ajouter les jaunes d'oeuf.

3

Fouetter et faire épaissir à feu doux .

4

Quand la préparation a épaissi, ajouter l'huile ,le miel et laisser encore quelques minutes sur feu en remuant.

5

laisser refroidir

6

Battre les blancs en neige et incorporer le sucre quand ils sont bien montés .

7

Mélanger à la crème de citron en soulevant. Placer la mousse dans des coupes individuelles.

8

Décorer avec du piment d'espelette ou de la cannelle et déposer des éclats de noisettes ou des amandes grillés effilées.

9

Servir immédiatement ou placer au frais maximum 1 heure.