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Mousse au citron
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.45€/p

Mousse au citron

Recette longue à priori et assez fastidieuse mais délicieuse dans mon souvenir.

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Ingrédients

  • 6 citrons
  • 6 oeufs entiers (+ 1 blanc)
  • 400 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule (maïzena)
  • 1/2 l d'eau
  • 1 c à soupe de crème épaisse (ou 2)

Conseils et astuces

L'eau que vous versez doit être très bouillante. C'est l'eau qui bout, cuillère par cuillère qui donne à cette recette sa légèreté et sa finesse.

Prévoir une grande casserole car la mousse gonfle.

Préparation

1

Laver les citrons et les essuyer.

2

Raper les zestes et presser les jus.

3

Battre le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.

4

Ajouter les zestes, le jus et la fécule en pluie.

5

Faites bouillir l'eau puis, cuillère après cuillère, verser l'eau dans le mélange battu.

6

Prévoir une grande casserole car la mousse gonfle.

7

Mettre sur le feu et terminer de verser en tournant le mélange doucement.

8

Laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et la mousse tombe.

9

Arrêter le feu à ce moment-là mais continuer à battre le mélange de temps à autre pendant le refroidissement.

10

Lorsque la mousse est froide battre le blanc en neige ferme et l'ajouter à la mousse.

11

Si celle-ci parait trop acide, ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.

12

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Paris 75015

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