Mousse de foie de volaille

Excellente terrine dont semble-t-il tout le monde raffole !

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Ingrédients

500 g de foies de volaille
200 g de beurre
1 oignon, voire 2 selon taille
4 cs de moutarde
1/2 cc de muscade
1/4 de cc de clou de girofle, en poudre
sel et poivre

Matériel

une casserole
un hachoir grille fine
une cuillère bois
un saladier
une terrine

Conseils et astuces

Si on veut une mousse plus moelleuse on peut la passer au tamis.

Préparation

Nettoyer les foies de volaille, les couvrir d'eau, les saler et porter à ébullition, cuire ensuite 20 minutes à feu doux couvert.

A la fin de la cuisson les égoutter, les éponger avec du papier absorbant puis les hacher 2 fois à la grille fine. Mettre la purée obtenue dans une casserole, la faire sécher pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.

Râper finement l'oignon pour obtenir 4 cuillères à soupe.

Travailler le beurre à la cuillère en bois pour obtenir une pommade, y incorporer l'oignon, la moutarde, les épices et la purée de foies de volaille. Saler, poivrer.

Mettre dans une terrine et lisser la surface avec les dents d'une fourchette.

Couvrir et mettre au moins 2 H 00 au frigo.