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45min

20min

02h30

6p

Facile

0.73€/p
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Ingrédients
- 500 g de foies de volaille
- 200 g de beurre
- 1 oignon, voire 2 selon taille
- 4 cs de moutarde
- 1/2 cc de muscade
- 1/4 de cc de clou de girofle, en poudre
- sel et poivre
Matériel
- une casserole
- un hachoir grille fine
- une cuillère bois
- un saladier
- une terrine
Conseils et astuces
Si on veut une mousse plus moelleuse on peut la passer au tamis.
Préparation
Nettoyer les foies de volaille, les couvrir d'eau, les saler et porter à ébullition, cuire ensuite 20 minutes à feu doux couvert.
2A la fin de la cuisson les égoutter, les éponger avec du papier absorbant puis les hacher 2 fois à la grille fine. Mettre la purée obtenue dans une casserole, la faire sécher pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
3Râper finement l'oignon pour obtenir 4 cuillères à soupe.
4Travailler le beurre à la cuillère en bois pour obtenir une pommade, y incorporer l'oignon, la moutarde, les épices et la purée de foies de volaille. Saler, poivrer.
5Mettre dans une terrine et lisser la surface avec les dents d'une fourchette.
6Couvrir et mettre au moins 2 H 00 au frigo.
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