Mousse de foie de volaille

1

Faire revenir les échalotes coupées finement dans 20 grs de beurre

2

Ajouter les foies que vous aurez nettoyés et coupés en morceaux

3

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer

4

Laisser réduire le vin blanc de moitié, il faut que les foies soient rosés à l'intérieur

5

Mixer les foies, avec le jus de cuisson, les échalotes cuites et 70grs de beurre

6

Rectifier assaisonnement

7

Mettre au frigo au mini 3h; idéal est de préparer la veille