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03h00

6p

Facile

0.73€/p
Mousse légère de clémentines
Lorsque l'on plonge la cuillère dedans, on peut entendre le crépitement de la mousse et une fois en bouche toutes les saveurs cachées de la clémentine se révèlent... un pur moment de légèreté sans culpabiliser. J'intitulerai donc ce billet, "un peu de douceur dans ce monde de brut".
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Ingrédients
- 250 g de fromage blanc 0%
- 5 clémentines, non traitées
- 5 cl de jus de clémentine
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 3 c à soupe de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
Immerger les trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2Éplucher les trois autres clémentines en retirant la fine membrane. Si possible (car ce n'est pas évident) essayer de garder le quartier en entier.
3Laver deux clémentines et en retirer le zeste à l'aide d'une rappe ou d'un zesteur.
4Presser les deux clémentines et mettre de côté 5 cl du jus.
5Verser dans un récipient le fromage blanc 0% puis incorporer les zestes puis le jus tout en remuant.
6Faire chauffer la crème à feu doux dans une casserole puis incorporer les feuilles de gélatine, bien essorées, une à une.
7Ajouter le mélange clémentine/fromage blanc 0% puis mélanger énergiquement. Puis incorporer le sucre glace.
8Monter les blancs en neige.
9Incorporer délicatement (à l'aide d'une corne, si possible) les blancs d'œuf au mélange.
10Mettre au fond des ramequins un lit de clémentine soigneusement épluchées, puis disposer le mélange par dessus.
11Réserver 3h au frigo avant dégustation.
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