Mousse légère de clémentines

1

Immerger les trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2

Éplucher les trois autres clémentines en retirant la fine membrane. Si possible (car ce n'est pas évident) essayer de garder le quartier en entier.

3

Laver deux clémentines et en retirer le zeste à l'aide d'une rappe ou d'un zesteur.

4

Presser les deux clémentines et mettre de côté 5 cl du jus.

5

Verser dans un récipient le fromage blanc 0% puis incorporer les zestes puis le jus tout en remuant.

6

Faire chauffer la crème à feu doux dans une casserole puis incorporer les feuilles de gélatine, bien essorées, une à une.

7

Ajouter le mélange clémentine/fromage blanc 0% puis mélanger énergiquement. Puis incorporer le sucre glace.

8

Monter les blancs en neige.

9

Incorporer délicatement (à l'aide d'une corne, si possible) les blancs d'œuf au mélange.

10

Mettre au fond des ramequins un lit de clémentine soigneusement épluchées, puis disposer le mélange par dessus.

11

Réserver 3h au frigo avant dégustation.