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15min
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0min
4p
Facile
2.50€/p
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Ingrédients
- 300 g de chair de poisson (ici merlu)
- 50 g de noix de saint jacques
- 1 blanc d'œuf
- 25 cl de crème fraiche
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 botte d'aneth
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
- huile d'olive
- 50 g de beurre
Matériel
- ramequins
Préparation
Beurrer des ramequins et les mettre 15m au frigo
2Mousse de poisson: mixer la chair de poisson et les noix de st jacques, saler poivrer, ajouter le blanc d'œuf, mixer 10 s, ajouter 125g de crème fraiche, mixer 10s. Enfin ajouter 1/4 botte de cerfeuil et un quart d'aneth hachés ainsi que la tomate épluchée et hachée grossièrement.
3Verser la mousse dans les ramequins beurrés et les faire cuire au bain marie à 180° 15mn.
4Ciseler l'échalote, mettre l'échalotte et le vin blanc dans une casserole, faire réduire à sec puis ajouter 125g de crème fraiche refaire réduire et monter au fouet avec le beurre ajouter le reste des herbes.
5Démouler les ramequins et servir avec la sauce.
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