Mousseline d'asperges en cappuccino de coriandre

Cuisine TV, recette tendance.

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Ingrédients

2 bottes d'asperges vertes primeurs (ou asperges vertes de chez picard)
12 brins de coriandre
25 cl de crème liquide
2 c.a.s mascarpone
1 belle échalote, finement ciselée
sel
poivre blanc du moulin

Matériel

1 casserole
1 mixer
1 saladier
1 poche à douille

Préparation

Épluchez et coupez les extrémités des asperges, puis cuisez-les dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Rafraîchissez-les afin de conserver leur belle couleur verte, puis épongez-les.

Détaillez un tiers des asperges en petits tronçons et mixez finement le reste.

Assaisonnez cette purée de sel et poivre, ajoutez l'échalote ciselée et les tronçons d'asperge.

Conservez au réfrigérateur.

Dans un saladier bien froid (quelques minutes au congélateur), montez la crème avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Ajoutez à celle-ci la coriandre finement ciselée.

Assaisonnez de sel et de poivre blanc et réservez au frais.

Dressez les cappuccinos d'asperges en remplissant aux 2/3 des verres de mousseline d'asperges et à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, déposez sur le dessus la crème parfumée à la coriandre.