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20min

8min

0min

4p

Moyen

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Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes primeurs (ou asperges vertes de chez picard)
- 12 brins de coriandre
- 25 cl de crème liquide
- 2 c.a.s mascarpone
- 1 belle échalote, finement ciselée
- sel
- poivre blanc du moulin
Matériel
- 1 casserole
- 1 mixer
- 1 saladier
- 1 poche à douille
Préparation
Épluchez et coupez les extrémités des asperges, puis cuisez-les dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Rafraîchissez-les afin de conserver leur belle couleur verte, puis épongez-les.
3Détaillez un tiers des asperges en petits tronçons et mixez finement le reste.
4Assaisonnez cette purée de sel et poivre, ajoutez l'échalote ciselée et les tronçons d'asperge.
5Conservez au réfrigérateur.
6Dans un saladier bien froid (quelques minutes au congélateur), montez la crème avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
7Ajoutez à celle-ci la coriandre finement ciselée.
8Assaisonnez de sel et de poivre blanc et réservez au frais.
9Dressez les cappuccinos d'asperges en remplissant aux 2/3 des verres de mousseline d'asperges et à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, déposez sur le dessus la crème parfumée à la coriandre.
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