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Mousseline d'asperges en cappuccino de coriandre
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.84€/p

Mousseline d'asperges en cappuccino de coriandre

Cuisine TV, recette tendance.

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Ingrédients

  • 2 bottes d'asperges vertes primeurs (ou asperges vertes de chez picard)
  • 12 brins de coriandre
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c.a.s mascarpone
  • 1 belle échalote, finement ciselée
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 mixer
  • 1 saladier
  • 1 poche à douille

Préparation

1

Épluchez et coupez les extrémités des asperges, puis cuisez-les dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2

Rafraîchissez-les afin de conserver leur belle couleur verte, puis épongez-les.

3

Détaillez un tiers des asperges en petits tronçons et mixez finement le reste.

4

Assaisonnez cette purée de sel et poivre, ajoutez l'échalote ciselée et les tronçons d'asperge.

5

Conservez au réfrigérateur.

6

Dans un saladier bien froid (quelques minutes au congélateur), montez la crème avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

7

Ajoutez à celle-ci la coriandre finement ciselée.

8

Assaisonnez de sel et de poivre blanc et réservez au frais.

9

Dressez les cappuccinos d'asperges en remplissant aux 2/3 des verres de mousseline d'asperges et à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, déposez sur le dessus la crème parfumée à la coriandre.

Noisy le grand 93160

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