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20min
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6p
Facile
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Ingrédients
- 6 darnes de Lotte
- 6 noix de Saint-Jacques
- 6 langoustines
- 3 carottes
- 1.5 blanc de poireau
- 1 fumet de poisson déshydraté
- 15 cl de vin blanc
- 1.5 dose de safran
- 1.5 bouquet de coriandre
- Sel, poivre
Conseils et astuces
Pour la décoration finale saupoudrer d'œufs de Lumps ou de caviar et parsemer de zeste de citron et d'orange
Préparation
Éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne).
2Dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn.
3Ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte.
4Ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn.
5Enlever le poisson et les crustacés garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire
6Dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes.
7Parsemer de coriandre hachée grossièrement. Servir aussitôt.
Ses recettes
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Un régal, que dis-je ??? une recette incomparable, divine, quand on met un morceau de lotte dans sa bouche, on a l'impression d'avoir un morceau...
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j’ai déjà fait cette recette
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